Inhoudsopgave
De oorsprong en populariteit van teriyaki
Teriyaki komt oorspronkelijk uit Japan en betekent letterlijk “glanzend bakken”. In Japan wordt vaak vis gebruikt, zoals zalm, die met saus wordt ingesmeerd tijdens het bakken of grillen. Buiten Japan is vooral rundvlees en kip populair in combinatie met deze saus. De smaak van een goede teriyaki saus is een mix van zout, zoet en een beetje umami, de vijfde smaak. Dat maakt het zo geliefd, want die combinatie past bij veel soorten eten. In veel Nederlandse supermarkten vind je verschillende soorten teriyaki sauzen. Toch is zelf maken vaak lekkerder en zeker niet moeilijk.
Belangrijkste ingrediënten voor een lekkere teriyaki saus
Voor een klassieke teriyaki heb je maar een paar ingrediënten nodig. De basis bestaat uit sojasaus voor de zoute smaak en water om de saus minder sterk te maken. Met bruine suiker of honing geef je de saus een zoete toets. Vaak wordt ook gember en knoflook toegevoegd voor meer diepte in de smaak. Een beetje maizena maakt de saus dikker, zodat hij mooi blijft plakken aan vlees of groenten. Sommige mensen gebruiken sesamolie voor een lichte notensmaak, maar dat is niet verplicht. Alles bij elkaar zijn de ingrediënten makkelijk te vinden. Het mooie van een teriyaki recept is dat je kunt variëren met hoeveelheden of kruiden, zodat het past bij jouw smaak. Ook kun je het snel aanpassen, bijvoorbeeld als je liever geen suiker gebruikt of glutenvrij wilt eten.
- Sojasaus (voor de zoute smaak)
- Water
- Bruine suiker of honing
- Gember
- Knoflook
- Maizena
- Sesamolie (optioneel)
Het mooie van een teriyaki recept is dat je kunt variëren met hoeveelheden of kruiden, zodat het past bij jouw smaak. Ook kun je het snel aanpassen, bijvoorbeeld als je liever geen suiker gebruikt of glutenvrij wilt eten.
Makkelijk recept voor homemade teriyaki saus
Zelf saus maken duurt maar enkele minuten en is vaak goedkoper dan een potje uit de winkel.
- 75 milliliter sojasaus
- 25 milliliter water
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels honing
- Een klein stukje gember, geraspt
- Een teentje knoflook, geperst
- 2 eetlepels maizena opgelost in een beetje koud water
- Een beetje extra koud water (indien nodig)
Meng de sojasaus met water en voeg de bruine suiker en honing toe. Verwarm dit in een pannetje op laag vuur. Rasp een klein stukje gember en pers een teentje knoflook, voeg die toe aan de saus. Roer het mengsel goed tot de suiker en de honing helemaal opgelost zijn. Los twee eetlepels maizena op in een beetje koud water en voeg dit geleidelijk toe aan de saus tot deze iets indikt. Zo krijg je een stroperige textuur. Heb je geen gember? Dan kun je ook kant-en-klare gember uit een potje gebruiken. Maak de saus niet te zout, door eventueel minder sojasaus of een lichte variant te kiezen. Proef altijd voordat je de saus gebruikt, zo weet je zeker dat hij lekker is.
Proef altijd voordat je de saus gebruikt, zo weet je zeker dat hij lekker is.
Variaties op teriyaki gerechten
Met jouw zelfgemaakte teriyaki saus kun je eindeloos combineren. Kip en rundvlees zijn in Nederland favoriet. Snijd bijvoorbeeld kipfilet of biefstuk in dunne reepjes, bak ze kort in een pan en giet daarna de saus erover. Even roeren tot alles een glanzend laagje krijgt en klaar is je gerecht. Ook met zalm is de saus erg lekker. Vegetariërs kunnen tofu of stevige groenten zoals broccoli en paprika gebruiken. Wok ze gaar en voeg pas aan het eind de saus toe. Serveer teriyaki altijd met rijst of noedels, zodat je de saus goed kunt opnemen. Strooi wat sesamzaad en bosui over het eten voor een frisse smaak en een mooie uitstraling. In de zomer kan de saus ook gebruikt worden als marinade voor vlees en groenten op de barbecue. Omdat het recept eenvoudig is, kun je makkelijk zelf nieuwe combinaties verzinnen.
Tips voor het serveren en bewaren van teriyaki
Serveer de teriyaki altijd warm, want dan komt de smaak van de saus het beste naar voren. Houd je saus over, laat die dan afkoelen en bewaar in een schoon potje in de koelkast. Zo blijft de saus tot een week goed. Je kunt de saus ook vooraf maken en invriezen, zodat je op drukkere dagen snel een maaltijd op tafel hebt. Als de saus te dik is geworden na het bewaren, voeg dan een beetje water toe en roer goed door op laag vuur. Let op bij kinderen of mensen die niet tegen zout kunnen: kies dan voor een lichte of minder zoute sojasaus. Heb je een allergie voor soja of andere ingrediënten, probeer dan alternatieven zoals tamari of kokos-aminos. Zo kan bijna iedereen genieten van een lekker teriyaki gerecht.
Meest gestelde vragen over teriyaki recept
Wat is het verschil tussen kant-en-klare teriyaki saus en zelfgemaakte?
Zelfgemaakte teriyaki saus bevat vaak minder toevoegingen en kan je precies naar eigen smaak maken. Kant-en-klare sauzen uit de winkel hebben soms conserveermiddelen of smaakversterkers. Zelf maken is meestal gezonder en je hebt controle over de hoeveelheid suiker en zout.
Kan ik teriyaki saus gebruiken voor andere gerechten dan vlees?
Ja, teriyaki saus is heel veelzijdig. Je kunt het gebruiken bij groenten, tofu, tempeh of vis zoals zalm. Ook op de barbecue of als dip bij snacks past teriyaki heel goed.
Hoelang blijft zelfgemaakte teriyaki saus goed?
Zelfgemaakte teriyaki saus blijft tot een week goed in de koelkast als je het in een goed afgesloten potje bewaart. In de vriezer kun je de saus ongeveer drie maanden bewaren.
Is teriyaki saus altijd glutenvrij?
Teriyaki saus is niet altijd glutenvrij, omdat gewone sojasaus vaak gluten bevat. Kies voor een glutenvrije sojasaus als je geen gluten mag eten. Zo kun je toch veilig van het gerecht genieten.
Welke groenten passen goed bij teriyaki?
Groenten zoals broccoli, paprika, wortel, peultjes en champignons smaken goed met teriyaki saus. Ze nemen de smaak goed op en blijven lekker knapperig als je ze kort wokt.